라따뚜이를 만드는 “올바른” 방법

라따뚜이를 만드는 “올바른” 방법

여름에는 가지, 애호박, 고추, 토마토를 조합한 라따뚜이는 특히 니스에서 사랑받는 남부 프랑스 요리의 고전입니다.

그러나 이 간단한 제철 스튜는 언뜻 보기에는 복잡합니다.

우선, 그 핵심 성분은 해당 지역의 고유 성분이 아닙니다. 오늘날 토마토와 지중해의 연관성에도 불구하고 이 신세계

과일은 16세기 초에야 유럽에 도착했습니다. 게다가 거의 2세기 동안 순전히 장식용으로 남아 있었습니다.

라따뚜이를 만드는

먹튀사이트 Niçois 요리 역사가 Alex Benvenuto는 “라따뚜이는 정의상 야채를 튀긴 다음 토마토 소스에 조린 것입니다.”라고 말했습니다.

“그리고 토마토는 1731년까지 공식적으로 [유럽에서 식용으로 간주되지 않았습니다].” (이것은 유럽에서 처음으로 토마토를

분류한 스코틀랜드 식물학자 필립 밀러 덕분입니다.) 토마토는 이 고전적인 프랑스 요리에 들어가는 유일한 신세계 재료가

아닙니다. 애호박과 고추도 아메리카 대륙에서 유럽으로 건너왔습니다. 한편 Aubergines는 16세기에 인도를 통해 도착했습니다.

그런 다음 미국 이름인 가지를 주는 “달걀”을 닮은 흰색과 둥근 가지도 꽤 오랫동안 순전히 장식용으로 여겨졌습니다.

Benvenuto는 “라따뚜이가 있을 수 없었습니다.”라고 말했습니다.More News

라따뚜이를 만드는

진정한 라따뚜이는 노동에 중점을 둔 사랑의 노동입니다.

그러나 어떤 종류의 라따뚜이는 비록 매우 다른 형태이기는 하지만 18세기에 이러한 야채가 음식으로 대중화되기 이전이었습니다.

“저어주다”를 의미하는 프랑스어 동사 touiller에서 유래한 이름의 첫 번째 요리는 프랑스 남부의 가난한 사람들의 식탁에서

인기 있는 스튜였습니다.

1831년 Journal des sciences militaires des armées de terre et de mer(육지와 해상의 군대를 위한 군사 과학 저널)에서

“라따뚜이”라는 단어가 처음으로 출판된 모습 중 하나는 풍부한 야채를 언급하지 않고 이러한 맥락에서 계속됩니다.

메들리보다는 오히려 “여기저기 떠다니는 송아지 고기나 나쁜 양고기의 퍽퍽한 갈비”가 군인들에게 제공되는 물 야채

스튜에 사용되었습니다. 사실, 군용 배급이라는 단어(rata)는 라따뚜이(ratatouille)라는 단어와 연결될 가능성이 높지만, 먼저

라따(rata) 또는 라따뚜이(ratatouille)가 등장하는 것은 약간의 닭과 계란 시나리오입니다.

한 가지 확실한 것은 오늘날의 라따뚜이는 19세기 식당과 가난한 사람들의 기본적인 스튜와는 거리가 멀다는 것입니다.

진정한 라따뚜이는 노동에 중점을 둔 사랑의 노동입니다. 첫째, 각 야채는 조각으로 완벽하게 절단되어야 합니다.

일부는 더 소박한 반달 또는 슬라이스를 선택하지만 프랑스에서 가장 어린 미슐랭 스타 여성 요리사인 Niçoise 요리사

Julia Sedefdjian은 정확한 주사위를 선호합니다. “너무 크지도 않고 너무 작지도 않은 완벽한 정사각형이어야 합니다.

“라고 그녀는 말했습니다. “녹일 뿐만 아니라 완성된 접시의 각 야채를 알아볼 수 있기를 원합니다.”

이렇게 하려면 각 야채를 토마토와 양파 기반 소스에 끓이기 전에 올리브 오일에 따로 튀겨야 합니다.故 조엘 로부숑

(Joël Robuchon) 셰프는 “야채를 따로 요리하면 각각의 맛이 제대로 난다”고 말했습니다.